ศักยภาพที่สำคัญต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีคือความสามารถในการลดการอักเสบ ใบไม้ที่กรอบแต่ละใบมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ซึ่งเป็นสารที่กินได้ซึ่งรู้จักกันในการขจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย การวิจัยในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการนานาชาติเปิดเผยว่า ผักผลไม้ แคมป์เฟอรอล เควอซิติน และอะพิเจนินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีมากที่สุดในกะหล่ำปลีเขียว ในขณะที่ไซยานิดินพบได้มากที่สุดในกะหล่ำปลีแดง สิ่งเหล่านี้อาจมีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมาก การวิจัยชี้ว่า Kaempferol มีความเชื่อมโยงกับการป้องกันมะเร็งและไซยานิน มีฤทธิ์ต้านเบาหวาน ต้านมะเร็ง และต่อต้านโรคอ้วน