ประเภทของกิมจิ มีกิมจิมากกว่า 100 ชนิดที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ภูมิอากาศ และสภาพแวดล้อมอื่นๆ กิมจิบางประเภทที่โดดเด่น ได้แก่ กิมจิกะหล่ำปลี กิมจิหัวไชเท้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กิมจิน้ำ และกิมจิแตงกวา 1) Baechu kimchi (กิมจิกะหล่ำปลี) กิมจิประเภทที่นิยมบริโภคมากที่สุดโดยชาวเกาหลี ทำโดยการดองกะหล่ำปลีในเกลือแล้วผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ผงพริกแดง กระเทียม และน้ำปลา ก่อนนำไปหมัก   2) Kkakdugi (กิมจิหัวไชเท้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) กิมจิที่ใช้ ซุปกิมจิ หัวไชเท้านี้มีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเข้ากันได้ดีกับซุปและสตูว์   3) Nabak kimchi (กิมจิน้ำ) หรือที่เรียกว่ากิมจิน้ำ ไม่เผ็ดและมีน้ำมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีรสชาติเย็น คำว่า นาบัก เกิดจากรูปร่างของวัตถุดิบ และวิธีการหั่นผักเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ เรียกว่า นาบัค คุชชั่น 4) Oi sobagi (กิมจิแตงกวา) กิมจิประเภทหนึ่งที่ทำโดยการใส่ไส้แตงกวาที่มักจะชอบในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน