ผลการป้องกันของ ฟักทอง นั้นเกิดจากทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและซึ่งเป็นโมเลกุลที่ทำหน้าที่ไกล่เกลี่ยการทำงานของอินซูลิน การเพิ่มระดับอินซูลินมีผลในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งช่วยลดระดับออกซิเจนชนิดออกซิเดชันที่ทำลายเยื่อหุ้มเบต้าเซลล์ ป้องกันความเสียหายเพิ่มเติมและช่วยให้มีการสร้างใหม่ อย่างไรก็ตาม ระดับเบต้าเซลล์ในหนูที่เป็นเบาหวานนั้นไม่น่าจะถึงระดับที่ควบคุมได้ เนื่องจากเซลล์บางส่วนจะเสียหายเกินกว่าจะซ่อมแซมได้